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山妞嫁教授附录漫谈中药保健428（第3页）

每年到了夏天，喝啤酒撸串的时候总也少不了一盆麻辣螺蛳，喝一口酒，嘬一口螺蛳，实在是人生一大乐事。

【麻辣螺蛳】

1.我们河南这边，这种稍微大一点的螺蛳，才3块多一斤，不知道你们那边啥价，反正我感觉不贵，就买了几斤，想让它放在水里吐一上午泥沙，等晚上做个麻辣螺蛳，配上啤酒享受一口。

2.田螺放在水里边已经放了一个上午，现在我们用刷子把田螺整个刷一遍。然后把外壳那个尖角剪掉，这一步一定不能省略，这是田螺入味还好脱壳的关键。

3.全部处理好以后，再用清水多洗几遍，充分去除泥沙和杂质。

然后锅中添水，把田螺冷水下锅焯下水，倒入料酒、姜片和大葱白，大火烧开以后再煮2分钟，捞出来用凉水冰一下。

4.准备一下炒田螺的香料：葱、姜、蒜，麻椒一把，干辣椒一把，几片香叶，豆瓣酱，香辣酱，一小块火锅底料。然后再切点青红线椒，用来提味增色。

5.这些准备好以后，我们开始炒田螺。起锅烧油，倒入刚才准备好的香料，开小火，慢慢炒出香辣味。

倒入控过水分的田螺，翻炒2分钟以后往锅中加入清水，水的高度要高于田螺，再淋入一点料酒、一点香醋去洗一下腥味，加入生抽、老抽调色、白糖调一下味道，大火烧开以后转小火煮10分钟。

6.10分钟以后倒入青红椒粒，勾入少许的薄欠，转大火收汁，把汤汁收浓的时候就可以出锅。

二、黄鱼

【焦烧小黄鱼】

1.小黄鱼我们已经清洗干净了，现在给它调一下味：加入一点胡椒粉，一勺食盐，一勺鸡精、倒入一点料酒去腥，抓拌均匀，给小黄鱼码味。再放入淀粉20克，让淀粉均匀裹在小黄鱼表面。

切一点葱花，放入装有姜丝的盆中，大蒜拍扁切成蒜末，和葱姜放在一起。再准备青红椒各半个切成小粒。

2.把小黄鱼炸一下：油温至六成热，把小黄鱼一条一条放入锅中，先开中火炸2分钟，把小黄鱼炸熟炸定型，然后转小火炸再炸2分钟，把小黄鱼炸透，把鱼刺炸酥，捞出来控油。

3.锅内加少许底油，放入一勺豆瓣酱，放入葱姜蒜一起翻炒。炒出香味后，从锅边淋入适量的清水，加入一点老抽调色，把颜色搅均匀。

放入一勺食盐、一勺鸡精，生抽5克，蚝油5克，把调料搅散。汤汁烧开以后，勾入一点水淀粉，把汤汁收浓。然后放入炸好的小黄鱼，再倒一点料酒去腥味，开小火煨3分钟，让小黄鱼吸收汤的味道。

4.3分钟后调成大火收汁，均匀裹在小黄鱼表面时即可出锅，把小黄鱼摆放在盘中，均匀浇上汤汁。撒上青红椒粒和白芝麻，就能食用了。

三、河虾

河虾也是立夏前后上市的，河肉质非常鲜嫩，营养价值很高。

【韭菜炒河虾】

1.首先，我们准备适量的鲜河虾和一把韭菜，把韭菜择洗干净切成段。

2.河虾比较小，淘洗的时候一定要认真一些，把里面的杂质都挑出来，再用流水多冲几遍，充分洗干净以后加入胡椒粉、鸡粉、料酒去腥、食盐调味，用筷子搅拌均匀腌制10分钟。

3.腌好以后撒上一小把淀粉裹成流水糊，河虾似挂上淀粉、似挂不上淀粉的状态，太厚的话容易营养虾的鲜香味。

4.锅里烧宽油，油温四成热时把河虾撒入锅中，用勺子搅搅、把粘一块的打散，河虾定型以后捞出来。

然后升高油温至五成热，放入河虾复炸一遍，吐吐油同时把虾炸酥，一直炸至金黄焦酥捞出来控油。

6.锅里留底油，放入韭菜段，加入食盐、鸡粉，大火快速翻炒至断生，然后倒入炸好的河虾继续翻匀，出锅前撒上白芝麻、美味即成。

附录：漫谈中药保健（428）

艾草三妙用：可食可泡可入药

俗语有云：“家有三年艾，郎中不用来。”除了艾灸外，艾草可食、可戴、可入药，不同搭配，效用也大有不同。

入食。艾叶也被称为“女性的养生草”，善温中、逐冷、除湿，凡妇人血气寒滞者，最宜用之。此外，春季人体阳气盛发，艾叶还可以帮助人体升阳，抵抗外邪，对脾胃起到保护作用。另外，艾草有一股特殊的清香，能增进食欲。

泡脚。用艾叶水泡脚，能有效祛除体内虚火，可以缓解因肝肾阴虚导致的黑眼圈。取艾叶一小把，煮水后泡脚，或用纯艾叶做成的艾条取四分之一，撕碎后放入泡脚桶里，用滚开的水冲泡一会儿，再兑入温水泡脚，泡到全身微出汗。一般连续泡2-3天后即可见效。坚持一段时间后，由体内虚火引起的黑眼圈就会明显好转。

熏艾。随着春季雨水逐渐增多，湿气日渐加重，呼吸道疾病发生的概率也在增加，室内熏艾能起到一定的防治作用。用艾条进行熏烟30分钟，能起到对居室消毒杀菌、驱除虫害、清洁空气的作用，对呼吸道传染病等也有预防效果，且气味清香，对水痘、腮腺炎等传染病有一定的预防效果。需要提醒的是，有哮喘等呼吸系统疾病的患者要谨慎用艾叶熏，一些敏感患者可能对艾条气味不耐受，会觉得胸闷加重、咳嗽增多。

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