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第一百三十五章做锅底(第1页)

紫薇在山河故里一天的时间都带着丫鬟、小厮卖糕点,后面也没有厨房,一天忙的很,每次午饭都是由春风楼的小二负责送过去,等紫薇她们吃好了,在将食盒拿回来。

午饭吃好后,高汤也熬好了,掀开锅盖,望了望,汤清而漂油,一股鲜味飘出,牡丹使劲嗅了嗅,不错不错,熬得还行。

九宫格火锅,这底料自然也好几种,烫起来才爽啊。

下午,牡丹、蔷薇又在小厨房开始制作汤味锅底,上午做了红油锅底,现在在来一个清汤锅底吧,有红汤,又有清汤才算得上对称。

清汤锅底也是火锅的一种,清汤锅底是清淡配方,并不具备麻辣开胃的效果,而是清淡口味,清淡适口,淡香营养,是补身养颜之上品。对于广大清淡口味爱好者和老人,贵人、小姐们有良好的补身功效。

将老鸭洗净切块,放入锅中,烧开后撇去浮泡,转中小火烧两个时辰,加调料、笋丝,烧开即可。

第三种锅底,三鲜锅底。

将野平菇撕成片,鸡肉切片待用;锅里放于放入猪油烧至五成热,然后放入平菇,菜心炒一下;

接着放入鸡肉,盐,将葱,加入鸡汤烧沸即成底料。

骨头浓汤锅底。

骨头洗净,冷水下锅,开锅后再煮一会儿,去血沫,用炖锅放入骨头,葱,姜,加满满的水,大火烧开,小火炖上足足的一个时辰。

第四种,鱼汤锅底。

锅里化开猪油,加入少许色菜籽油,八成熟热油煎黄鲫鱼两面,加入老姜片,加入大半锅开水大火煮开,转小火煮一刻时间;

加入盐、胡椒面、葱节,在起一个锅,锅里放入适量菜籽油,炒香,小米辣碎,加入一勺酱油、醋、盐炒香,最后加入青蒜苗段翻炒两下,撒上香菜末后加入鱼汤即可。

第五种,仔鸡汤锅底。

准备炒料,葱姜蒜切好,八角两颗,干辣椒一个,花椒一小把,两勺酱油,两勺料酒。

鸡肉切块,冷水入锅,加两片生姜去腥,水开后撇去浮沫,继续煮些许时刻,将煮好的鸡肉捞出过冷水,这样的鸡肉更嫩!

锅热放油,然后倒入炒料,翻炒出香,接下来锅内倒入少许水,翻炒均匀,倒入鸡块;加酱油,料酒,翻炒片刻,加入水,煮上一刻半钟;

接下来加一些香菇,就好了,当然,这些可以不加的,不一会儿,煮好的仔鸡汤锅底,红油弥漫,香味都跑往门外跑去。

这仔鸡汤锅底,香料不能用太多,太多反而会夺味。可以适当多煮一会,最少两刻钟,越煮越香。

第六种,番茄锅底。

葱姜蒜拍碎备用,西红柿切碎,烧一锅热水备用,炒锅放一点油,倒入葱姜蒜煸炒出香味,改小火,再加入西红柿,不放水翻炒片刻;

西红柿炒碎成酱状后,加热水,再加入香菇、枸杞、桂圆,改大火煮一刻左右右,加盐调味,汤沸腾即可。

第七种,多菌菇汤底锅。

凉水入锅,下切好的姜片和两瓣蒜,一个葱结,所有菌类装盆:茶树菇、花菇、牛肝菌、青杠菌、姬松茸,

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