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“拨浪鼓儿风车转,琉璃咯嘣画糖人儿”。
每当想起金黄剔透的糖人,童年的回忆里总弥漫出一股甜蜜的芬芳。儿时经济不像现在这般发达,没有高楼大厦,没有车水马龙,那时走街串巷的多是小贩们。
画糖人、爆米花、冰糖葫芦这些小贩们悠长而有韵律的吆喝,是我们这些小孩最渴望听到的声音。脖子伸得老长,小眼珠乱转,寻找小贩踪迹,一旦发现了他们,两条小腿就会像风火轮一样跑向小贩,买下一个吃的,慢悠悠的一边吃一边回味的往家里走。如今再想遇到一个画糖人,那可就难了,碰到了那还是一件很幸运的事。说了这么多,很多人还不知画糖人是什么?
画糖人,顾名思义是以糖为材料来进行造型的,所用的工具仅一勺一铲,而糖料一般是红、白糖加上少许饴糖放在炉子上用文火熬制,熬到可以牵丝时即可以用来浇铸造型了。在绘制造型时,艺人用小汤勺舀起溶化了的糖汁,在石板上飞快地来回浇铸,画出造型。
糖人摊前有个转盘,转盘上内容很丰富,有人物、花果、飞禽、走兽等内容,以前是转动盘上指针,指在哪儿就做什么。可现在不一样了,我们可以转转盘,也可以指定挑选自己喜欢的样式,大的十到十五元,小的五六元。在甜品丰富的今天,“糖人”不再是零食,更像是供人欣赏的艺术品。台上一分钟,台下十年功。画糖人也是这个道理,这门技术是我们老祖宗传下来的。
制作糖人是一种汉族民间的手工艺,制作多挑一个担子,一头是加热用的炉具,另一头是糖料和工具。糖料由蔗糖和麦芽糖加热调制而成,本色为棕黄色,也有的加入颜料或色素使之呈红色或绿色。使用时火候的控制是关键,过热则太稀易变形,冷了又会太硬无法塑形。使用的工具很简单,多是勺形和铲形的。
糖人以蔗糖和麦芽糖做成的各种造型,有人物、动物、花草等。
据说宋代即有糖人多是平面的造型,如同今天的糖画,时称戏剧糖果,后来也被称作稠糖葫芦、吹糖麻婆子、打秋千稠饴、糖宜娘、糖官人、糖宝塔、糖龟儿等。糖人不易保存,过去甜品短缺时,在把玩过后会吃掉糖人。现在的人们多觉得很不卫生,也很少去吃了。放久会变黑,也就自然毁坏了。过去的艺人多打着铜锣沿街叫卖,有的还带着一个画着花鸟兽虫的圆盘,交过钱后可以转动盘上指针,指在哪儿就做什么,以此来吸引孩子。过去糖人很便宜,在不富裕的时候是儿童很喜爱的玩物。
在80年代初,几分钱或几个牙膏皮就可换一个糖人。如今儿童的玩物多了,糖人不再是单纯哄孩子的东西了,已经被作为一项民间艺术受到重视。现在沿街的艺人少了,在北京年节的庙会上还可见到,多卖到几块钱。有的地段由于外国游客居多(如什刹海的酒吧街),会卖到10块钱。
按照其制作工艺的不同,可分为三种:吹糖人、画糖人和塑糖人。
庙会上吹糖人的吹糖人是把糖料吹制成各种造型。据说吹糖人技艺始于明末清初,制作时把糖稀熬好,用一根麦秸杆挑上一点糖稀,在对这麦秸杆吹气,糖稀随即像气球一样鼓起,在通过捏、转等手法配合吹起塑成各种造型。最后用竹签跳下,冷却后成型。吹糖人以动物造型居多,体态丰满,常见的是以十二生肖为内容。吹出的糖人质地很薄,易碎。
画糖人,是中国汉族民间用食糖来造型的艺术样式,多流传于四川各地,以自贡地区的品种最多、内容最为丰富,其造型亦最为趣味。画糖人是在石板上用糖浆画出者。石板多用光滑冰凉的大理石,用时在上面涂一层防粘的油。糖稀熬好后,用小勺舀起,在石板上浇出线条,组成图案。因糖稀在石板上很快就冷却了,所以要一气呵成味的糖人摊,制作过程很时精彩。待造型完成后,用小铲刀将糖画铲起,粘上竹签,稍候凝结即成。
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