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第91章 名驰巴蜀三千里味压江南十二州的红油口水鸡（第1页）

“不过，主播跟阿姐长得可真像啊，这一看模子就是打一个娘胎里面出来的。”

“是吧，我俩一上街，人家都觉得我们是双胞胎呢。”

“姐，你说是吧。”

“你不直播做菜呢嘛，这话题歪了再歪，你直播间的人都拉你拉不回去了。”阮桃园提醒了一句。

“啊这。”

一秒钟变正经。

“今天要做的这道口水鸡呀，是SC省DZ市那边的一道传统凉菜，这口水鸡所用的佐料丰富，将麻辣鲜甜嫩展现的淋漓尽致，只要吃上一口，那你都不想吃别的菜了，口水鸡配米饭，倍儿下饭。”

“口水鸡还有‘名驰巴蜀三千里，味压江南十二州’的美称。”

“咱们再说说这口水鸡的名字的由来啊，在郭沫若先生在所著《賟波曲》一书中，曾经说过：“少年时代在故乡四川吃的白斩鸡，白生生的肉块，红殷殷的油辣子海椒，现在想还口水长流……。”里面的‘口水’二字，便成了这道菜的名字。”

“这要做正宗的口水鸡呢，还有几个要点，此处请你们拿出小本本来，记下来，过了这村没这店了啊。以下配方，是我下了川菜馆几十次才琢磨出来的。”

“怎么办，我听着就已经流口水了，主播，跪求那家店名，不会做，那咱们就去店里面吃吧！”

“求地址！”

“求地址+1！”

“N+1！”

“哎哎哎，你们怎么回事？这么不买我的场子吗？我亲自把配方交给你们，你们竟然不想交作业。岂有此理！”

好歹也给点面子啊，这样让她情何以堪。

“主播，跪求配方。”

“主播，求配方之余，能不能给个地址啊，（小声哔哔。）”

“地址结束以后，会让贝贝放在群里面，你们还背着我加了群聊！我这个主播啥都不知道！”说起这个她就来气，居然背着她开了不止一个群聊！

……

“这第一是要选用家养土鸡或者三黄鸡，为什么呢，因为家养的土鸡肉质比较肥美，平常的跑地鸡有运动，这肉质紧实Q弹，做出来不会涩涩的，还塞牙缝；”

“第二就是煮鸡肉的时间不宜太久，这时间一长，鸡肉就会老的，要起来就跟那老猪皮似的，邦邦硬，煮好的鸡肉要立马捞出放进冰水里冰镇，这样的目的是使鸡肉的口感更好。”

“三是红油，红油是这道菜的灵魂调料啊。等会儿，我会手把手教你们做。”

“先把鸡清洗干净，然后去头去尾，再将鸡放进汤锅里面，用生火煮开，别忘记加入葱姜蒜。”

阮清一边说一边开始忙活起来，将葱姜蒜切沫放一边，拿出半碗白芝麻，平底锅用电磁炉加热，放入芝麻，锅底发红，导热至芝麻，芝麻满满散发出香味。

炒熟的芝麻放在一边备用。

用同样的方法，准备花生米，花生米碎也是这道菜的灵魂之一。

锅里面倒入冷油，放入花椒，小火炒出香味，这个过程绝不能用大火，火一大花椒就焦了，焦了花椒就会发苦。

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