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第五章 大家都爱吃豆腐上（第1页）

乌江镇一品居酒楼。傍晚时分，燕云华回到了一品居酒楼，刚一回来就钻进了后厨，将从外面找寻来的卤水，交给了在后厨忙碌的楚封。

豆腐的制作过程并不复杂，主料就是黄豆和卤水，周大娃已经将黄豆磨好了，现在燕云华也找来了卤水，已经可以进一步加工豆腐。

“小天，黄豆已经磨好了，卤水也已经找来了，是不是可以研制豆腐了？”

燕云华问道。

“爷爷，虽然厨神已经在梦里面，将研制豆腐的经过告诉了我，但是，我毕竟还没有操作经验，估计还要您帮一把手。”

燕南天说道。

“这个自然，咱们爷孙一起鼓捣。”

燕云华笑了笑，随即又仿佛响起了什么似的，问道：“对了，周家父子在忙什么？”

“我让周家父子，去训练那些孩童了。”

燕南天说道。

“小天，你还真准备，让那群半大的孩子，来负责宣传一品居。”

燕云华有些意外的说道。

“爷爷，那群孩子算不上劳力，在家里也帮不上什么忙，咱们雇佣过来也花不了几个钱，还有比这更好的帮手吗？”

燕南天笑着问道。

“嗯。”

燕云华应了一声，虽然还是不认为，一些半大的孩子，能够有什么办法宣传一品居，但是，就像燕南天刚刚说的，雇佣这些孩子用不了多少钱，无法就是管两顿饭而已，要比雇佣成年人节省的多。

“爷爷，负责宣传一品居的事情，我已经交代给了周家父子，咱们两个还是制作豆腐吧。”

燕南天说道。

“你说得对，只要研制出了新的食材，做出了好吃的菜肴，还怕没有顾客上门。”

燕云华嘀咕了一句，随即也投入了豆腐的研制当中。

上辈子，燕南天是一个五星级大厨，虽然做过的豆腐菜肴不少，但是并没有亲自制作过豆腐，不过，对于做豆腐的流程倒是熟知。

燕南天先准备好了一个纱布，而后用纱布过滤磨制好的豆浆，将豆浆中的豆渣过滤出来，这样做出来的豆腐口味更佳细腻。

滤好的豆浆倒入厚底锅中煮开，边煮边搅动，撇去上面的浮沫，可以去除黄豆的豆腥味，让豆腐的问道更好。

豆浆煮熟之后，在晾晒至8o－9o度，豆浆表面会结一层黄色的皮，就可以放入盐卤进行搅拌，渐渐的豆浆内会凝结起来。

搅拌了一段时间之后，再将豆花晾晒一刻钟，而后放入事先准备好的模具内，并且用纱布将其包裹起来，压制一刻钟的时间，豆腐就能成型了。

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