小说屋

手机浏览器扫描二维码访问

白面饼子夹肉锅巴粥（第1页）

谢玉珍回家后天色还早，想着熏肉可以做起来了，到冬天冷的人都犯懒，不想做那么复杂的食物了。

做熏肉的第一步是炒盐，她家只有盐块，得先用石臼捣碎成较碎的粉末状，捣盐也是有技巧的，不能轻也不能重，轻了盐块捣的不够碎，达不到要求，重了直接蹦出去了，跟宫廷画师捣宝石颜料是一个道理。

捣制的过程十分解压，谢玉珍在这上面发泄着自己的郁气，等盐都捣好了，她的心情也恢复的差不多了，对于美食，怀着郁闷的心情对待就不会那么美味了。

想起来放干货的柜子里有去年晒的橘皮，当时是为了生津润肺，防止上火的，但她和谢朗不太能接收橘皮泡水的味道，所以喝的不多，她记得还剩一大包来着。

从柜子深处找到后，她拿出来在光亮的地方倒出来，一片片仔细检查了一下，没有长毛没有生潮，保存的还可以。还是因为这两年下雨没那么多。

她顺手把要用的花椒拿了出来，话说过来，花椒魏晋之前普通人可是吃不到的，时代还是一直在进步的。

把盐、花椒、橘皮一起放进烧热的锅里，翻炒不能停，不然会发苦——盐本来就有点苦味，加其他的就是为了遮盖这个味道，糊了难吃加倍。

炒大概两炷香时间后，满室升温，谢玉珍的额头冒出了薄汗，这就算炒好了，刚炒好的盐有非常浓的香气，颜色也没有之前那么白了。

将盐铲起来之后，谢玉珍快速地洗刷了锅，这才把盐端出去了，将除了准备炖汤的肉以外的肉角角落落都涂上了炒制的盐巴后，放进干燥干净的陶盆里，放在阴凉的地方先腌制三天。

过几天曹牛来叫卖的时候叮嘱他带来些柏树枝和松树枝，都是小枝的话价格会比正常的柴火便宜很多，但是不经烧，仔细算的话其实耗费的钱也差不多。

做完这些，她挑起一桶井水给院子里的菜浇水，都照顾到后她坐下来歇了半个时辰，便舀了水浸泡买回来的筒子骨，大概泡了小半个时辰，把脏水倒掉简单冲洗了一遍。

筒子骨炖汤是需要先焯水的，目的是去除筒子骨的腥气和撇去杂质了，汤也会更清澈鲜亮，筒子骨上的肉也会更细嫩：虽然说目的不是吃肉。

把筒子骨冷水下进没炒过盐的锅，放进姜片，再倒了一点点黄酒，就不盖盖子煮，煮到锅里冒起白色的泡沫，谢玉珍用大木勺撇去浮沫后用锅铲把骨头捞起来，到外面空地上去用凉水冲干净了。

本来应该用温水的，这样不会改变肉质，过凉水后肉会弹牙一些，没那么软烂，所幸也不卖肉，不用那么麻烦。

再把锅洗干净，把筒子骨剁碎后放了进去，放凉水和姜片进去盖盖焖煮，小火煮大概要半个晚上。

此时已经到黄昏时分了，到做晚饭的时间了，之前和谢朗商量过晚上不炒新菜，热一下中午剩的五花肉贴几张饼子就行。

就是揉面费时间，其他就是几根柴火的事情。

她估摸着量舀了一整瓢的面粉在盆子里，放了醪糟之后加水用力揉，和面其实就是水多了加面，面多了加水，她早就熟能生巧了，过了手忙脚乱的阶段。

揉面就是个巧劲儿，做白面饼子得多揉一会儿，揉的偏硬一些，盖上木板等它醒发到之前两个那么大，醒发好的面还得再揉一小会儿，把面团里的气排掉。揉成长条，揪成大小一样的剂子，再把剂子团圆，搓成一头大一头小的长条，谢玉珍掌心轻轻一压，给它压的稍微扁了一些，从宽的一头开始松松地往里卷，快卷到尽头的时候把面条立起来，把窄的一头末端压在下面后，用手往下压成圆饼。

谢玉珍拿过来擀面杖，把这圆饼擀薄，中间用拳头摁压的紧实一些，这样烙出来饼子的中间不会鼓包，一共有六个剂子，都处理好后，锅里烧小火，火候得把握好，不然的话容易糊底。

一口锅一次可以烙三张饼，烙的时候不要抹油，锅热后谢玉珍顺着锅沿把饼子顺下去，锅里整整齐齐摆着三张白花花的饼子，哪怕是看着也满足，面香是食物最质朴的香味，是人灵魂深处自带的执念，穿越了前年，不灭不亡。

半柱香就要翻一次面，直到两面微微发黄，谢玉珍锅铲和筷子一起上，把饼子整整齐齐的叠在盘子里，再准备下一锅饼。

谢玉珍直起腰轻轻锤了锤，碗柜放在堂屋大门的拐角里，她从里面将凉掉很久的锅巴粥和五花肉拿出来，锅还是热的，直接把菜放进去翻炒加热就行了。

最好是先加热葱炒五花肉，然后再加热茱萸子口味的，最后把锅洗干净再热锅巴粥。

谢玉珍就是这样做的。

等这些锅巴粥在锅里咕噜咕噜冒泡的时候，太阳也悬在西山上，整个小巷变成了橙黄色，谢朗背着光打开院门进来了。

他脸上带着笑，身上带着苍耳和草屑，还没进家门，他就看见屋顶一片缥缈的炊烟，身后辉映着极远的青山，恍如仙境，却多了人间的酸甜苦辣咸，显得更温暖了些。

“女兄，我回来了！”他在台阶下站定，打招呼道。

谢玉珍脸上被灶洞里的火蒸的发烫，红扑扑的，像上了胭脂一样，衬托的她更漂亮了。

屿上盛夏  快穿之我在三千世界里逍遥  傲娇王爷俏医官  凛冬听雨【先婚后爱】  粘人魔尊易燃易炸毛  六十年代娇娇女  王妃繁华何许  开局替皇帝大婚我假戏真做林止陌夏凤卿安灵熏的全文免费阅读无弹窗  斯年如梦  我才不是路人甲！  救世主她只想摆摊赚钱  相思赋  韩少的隐婚甜妻  白月光修炼指南  当妖怪成为仙门团宠  彼岸花  灼灼明珠  HP：东方来了个笑面蛇  典妾  晨昏暗恋