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东北大老李原创:鲅鱼炖豆腐
千滚豆腐万滚鱼,说的是鱼和豆腐两种食材最适合炖制,而且的炖的时间越长越香,至于说把鱼和豆腐放在一起炖,那就是香上加香了。
居家过日子,讲究个经济实惠,以个人喜好,鱼炖豆腐,我更喜欢选用鲅鱼和卤水豆腐做为主料,一来鲅鱼刺少肉多,吃着过瘾,二来好打理,收拾得当,味道一点也不差,三来卤水豆腐与鲅鱼一起炖时,容易入味,而且炖的过程中还会出现饱含美味汤汁的细密蜂窝,口感滑嫩,回味悠长。
鲅鱼炖豆腐是一道家常菜,不同的人做的口感也不尽相同,下面就分享一下我的做法:
主料:
中等大小鲅鱼两条:开膛去腮、内脏及鱼牙圈儿,清除靠近鱼头及鱼脊附近的黑膜和黑血,洗净切成指节长的小段备用;
卤水豆腐一块:纵向一分四片,每片按四列五行切块焯水,投凉备用;
辅料:
上五花肉一小块切片,葱半根切段,蒜五瓣拍松、姜一块切片,香菜一小把切沫;
调料:
白醋、料酒、白糖、盐、香油适量;
水:
开水半壶。
一切准备就序,大勺洗净上灶,点火,趁锅温未高,将五花肉片平铺于锅底,肉片之上铺姜片,姜片之上竖放鱼段,随后将葱段、蒜瓣散洒其间;
火温升高,五花肉渗油出响,轻摇大勺,让渗油均匀挂壁,火温再高,葱姜蒜香味渐起,隐见鱼肉泛白,哗啦啦投入半壶开水,手勺沿锅壁锅底轻推,以防沾锅,最后投入豆腐块,盖锅加以旺火;
三分钟后,加适量料酒、白醋、糖并转小火。
十分钟后见豆腐胀大浮起,加盐适量;
再五分钟,汤色奶白渐浓即可关火。
大碗盛装,洒入香菜沫并滴入少许香油即可上桌。
鲅鱼炖豆腐最适合秋冬季吃,尤其是一场秋雨一场寒的时节,做一碗,鱼香豆腐嫩,就着大米干饭,一家人喝稀吃干,一餐下来,浑身热暖,酣畅淋漓,那种心满意足的感觉已非文字所能形容。
后记:
喜辣或不喜香菜的可用红小米辣切碎代之,都喜欢的也可两者兼放。
不爱五花肉的可用植物油代替,为防鱼沾锅,可先于油中洒粗盐粒少许。
第二次加热,味道更佳,如果鱼多汤浓,控汤入碗,置冰箱冷藏,可意外收获鱼冻一碗,以羹匙舀食,风味可人。
除了就大米饭,如汤味稍咸,以苞米面大饼子做为主食也是不错,吃时一口饼子一口汤,闭目细嚼,其风味可与东北名吃“咸鱼大饼子”媲美。
鲅鱼不可得时,以刺多青鱼替代似乎尚可,只不过刺多肉少,味鲜减半,权当聊胜于无。
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