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苏青鸾的想法很简单——既然不能在短时间内提高菜肴的整体味道,那么至少要在外形和摆盘上下一些心思。
梁掌柜疑惑道:“我曾走南闯北,也见过很多富贵豪奢之家,各种菜式无一不精致,简直巧夺天工。不过咱们‘鸿福楼’这十余个帮厨,做做寻常菜式倒也可行,若要弄那些精巧活计恐怕……”
那般造型精致的菜肴,动辄个把时辰,甚至三五日才能完工。梁掌柜这小小“鸿福楼”却不可能耗费那般的成本,制作一道菜品。
毕竟,不是所有人都有那般高妙的厨艺。
更何况,又有多少人愿意为了一道菜肴,等上这么许久的时间呢?
苏青鸾听了梁掌柜的忧虑,笑道:“梁叔,你想到哪里去了。我不过是让你那些后厨的师傅们略讲究一下摆盘而已。”
那种大富大贵的人家吃的东西,恨不得半盘子都是食雕布景,倒是美轮美奂,不过时间和价钱的花费都让人咋舌。
她之前就曾观察过,别说是面向一楼大堂,甚至二楼雅间的菜肴,都是实惠有余而精致不足。
所幸,鸿福楼的菜品款式众多,又实在是味美价优,而且主厨的许远威煮了一手好卤味,才得以让酒楼一直屹立不倒。
不过倒也不是没有人抱怨过鸿福楼的摆盘太过粗豪——尤其一些文人雅士和女性食客,很多都是被这种“大而化之”的摆盘劝退了。
苏青鸾解释道:“爱美之心,人皆有之。摆盘的学问不要多么复杂的技术,只要稍加留意就好——尤其是咱们酒楼这般。”
正所谓,越是差生,进步空间越大。
正因为鸿福楼在摆盘这一项基本可以算是没花什么心思,所以只要她稍加点拨,就能让客人感觉到酒店的“诚意”了。
现在不过刚刚巳时过半,店里刚刚开张,并没有几个客人。所以后厨虽然都在忙活,但却并不像是用餐高峰那般热火朝天,相对比较清闲。
苏青鸾看着那些正在制作的菜肴,心说正好可以就地取材,按照不同的方式分门别类告诉他们比较简单的菜肴码放技巧。
她倒也没教太多的技巧,无非是注意三个方面——
颜色搭配,食材的摆放,以及一些很简单的装饰。
“最简单的就是颜色搭配!”苏青鸾端起手中那一盘炒茼蒿,“比如这种素炒青菜,若是一片绿油油端上去,未免显得过于单调,可以选择其他色差明显的食材加以装饰!”
“何谓‘色差’?”下面有人问。
“就是同原本食材颜色差别越大越好!比如这墨绿色的茼蒿,若是装点几枚淡黄色的松子,便能起到很好的点睛之笔,但若是加上颜色同样偏深的木耳丝,则效果大减!”
说着,把几颗松子和木耳丝分别洒在同样一盘炒茼蒿上,让在场的厨师们一起看对比效果。
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