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第27章 口水鸡（第1页）

“李叔，趁着天不晚，去买几十只鸡回来，要嫩些的。”杨凌吩咐道。

李远点点头，带着宋凡就出了门。

不多时就买了一堆鸡回来。

杨凌见到这些宰杀好的鸡还挺诧异，原本他觉得这些鸡应该是活的，他都准备好自己动手杀鸡了，没想到这边服务还挺好。

口水鸡是四川省的一刀传统名菜，急麻辣鲜香嫩爽于一身，佐料丰富，有名驰巴蜀三千里，味压江南十二州的美称，可见当地人对于这道菜的喜爱。

这是一道凉菜，鸡要选择嫩些的，提前煮好，再用料汁浸泡，这个时间也有讲究，泡的时间短了，味道进不到肉里，不好吃，时间久了，一些调料的味道就会发生变化，影响口感，所以尽量控制在七八个小时之内最好。

其实选择这道菜，也只是因为杨凌很久没有吃鸡肉了，想吃鸡而已。

大锅烧水，先将整只鸡焯水，用大量的黄姜葱段白酒祛除血水和肉中的腥味。

再用几十种香料辅佐，文火慢炖两个小时。

这种农户家里自己用粮食喂养的土鸡，肉质紧实，没有后来饲料养殖的肉鸡的那种难闻的味道，鸡肉里面，还带有一丝丝甘甜，十分鲜美。

这样的鸡肉，品质最是上佳。

煮好的鸡肉，先放在依旧滚烫的鸡汤中浸泡几个小时，让它门自然冷却。

杨凌准备好调制料汁需要的配料，就准备休息了。

这料汁要在凌晨的时候调制，在把鸡肉泡到里面，这样的话，赶在开门的时候，时间刚刚好。

就算是卖到中午，也不会影响鸡肉的味道和口感。

作为一个顶尖的厨师，对于时间的把控是相当基本的技能。

准备好一切，杨凌就去锻炼了一下，然后休息了。

天空刚刚露出鱼肚白的时候，杨凌就早早的起床，打了一通拳，便去厨房开始准备。

调好料汁，把鸡肉切成两指宽的大块，在用大碗装好，倒进配好的料汁，用盘子盖起来，就等天色大亮，客人上门了。

昨天不少没有吃到回锅肉的人本就有些遗憾，尤其是听到那些吃过了的人说，味道极佳，更是压制不住肚子里的馋虫，早早的就起床，就等着今天好好吃上一顿那光是味道就让人食指大动的回锅肉。

可是今天来到铺子门前，发现牌子上居然不是回锅肉了，而是一道依然从来没有听说过的口水鸡。

有人唉声叹气，直呼可惜，可有些人则是眼神一亮。

这铺子的主人神秘至极，昨天的场景大家都看在眼里，今天这从未听说的口水鸡想来也会有不一样的地方。

所以还是有人迫不及待的进入铺子，花上一两银子，点上一份口水鸡。

杨凌很有信心，当初这道菜可是和一个资质很老的川菜老师傅学的，可谓是看家本领。

那料汁可是费了杨凌不少的功夫才搞到手的，就连杨凌这种级别的厨师都惊为天人，可以想象，这道菜有多好吃。

果不其然，这些食客的反应完全符合杨凌的推测，一整只鸡都被吃的干干净净，可是唯独剩下了鸡头鸡爪和鸡翅。

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