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18做腊肠（第2页）

还说是养死了，结果没过几日就被娃娃卖了马。

刘玉芬知道真相后气到半死，骂了半年都难以消气，完全是扶不起来的阿斗啊，发誓以后再不管他家。

可长姐如母，说归说，骂归骂，始终也狠不下心来不管，时间长了还不是该接济接济，就像这次杀年猪，完事后怎么着也会拎两块给三舅家解馋。

何美丽虽然很用心，也很小心，但不知是心急了还力大了，只听“噗”的一声，才装好的一节竟然裂开了。

这真是麻烦，努力半天白费了，还得收拾残局重新来，顿时有些泻气。

刘玉芬递给她一根大针道：“丫头，你肯定是忘了戳小孔放气了，有空气在里面当然容易裂了。”

“哎！是忘了，又要从头开始。”何美丽接过针找个地方插起来，看来真的是细节决定成败，一个微小的细节没处理好，必然会影响结果。

二舅妈说：“丫头，不着急，你慢慢学，能灌多少灌多少。”

正生自己的闷气呢，好半天没见的二丫跑过来了，何美丽冲她叫道：“二丫，一个个都在忙，就你闲着，还不快点来帮忙。”

二丫不屑地瞅了眼她姐：“嘁，谁说我闲，我忙得很。”

说着话就伸手到盆里抓肉，原来背在后面的手里有根竹签子，她抓到肉后正忙着往签子上串呢。

何美丽一脸黑线，小馋猫，挺会过啊！我们在忙着做事，你倒是在忙着烧烤。

“不准抓，你抓了就不够了。”何美丽的心理不平衡直接表现在了脸上。

二舅妈道：“算了，这么多，给她抓点，小娃娃就寻思好玩。”

三舅妈笑道：“呵呵，还挺会的，谁给你的签子？”

“哼！二舅给我削的，何美丽你这种态度就别想吃了，原本还想帮你烤一串呢！”何秀丽气呼呼地说。

何美丽马上换了一张灿烂的笑脸：“这还差不多，算你有点孝心，拿签子来，你姐亲自帮你串。”说着还不争气地咽下了口水。

何秀丽得意笑着瞟她姐一眼：“这回肉肉又够了？”

何美丽笑眯眯点头：“嗯，够呢，非常够，我老妹想吃多少有多少。”

何秀丽坏笑着：“怎么这会儿又不用我帮忙了？”

“嗨！你一小屁孩，能干什么，尽管放心玩吧，这些事就不用老妹操心啦！好好烤串串吧！”何美丽边说边帮她串着肉肉。

“那我去啦！”何秀丽开心地拿着两串串肉肉跑了。

半个小时后，何美丽终于做出了一截完美的腊肠，饱满紧致，弹性十足，有一点小小的成就感。

这期间还抽空品尝了二丫的烤肉串，带着烟火气，滋滋冒着油，香料散发着浓郁的香气，与诱人的肉香裹挟在一起直冲脑门。

还想什么！一口咬下去，外焦里嫩，咸淡适中，满口生香，已经隐隐有一股腊肠的香气。

杀猪饭，娃娃们最大的乐趣也不过如此，可以利用一切现成的条件放开玩，放开吃。

腊肠做完，还得腌肉，这既是力气活，也是技术活，还轮不着何美丽动手，她只能在一边观摩。

将大块的肉先用白酒抹一遍，再均匀地抹上盐巴，一块一块码在几个大盆里，因为肉块大，最少得腌上四五天。

时候到了，便烧一大锅热水，将肉肉的血水洗净，要风干的直接拿到土楼的房梁上挂起来。

要做油底肉的就切块煮熟，再用香油炸黄，整齐码放在瓦缸里，再将炸肉的油倒进去，覆盖住肉肉，这样子做好贮存一年仍鲜香可口。

再就是骨头参，只是刘玉芬做的骨头参跟别处的不太一样，她做的不剁碎，仍是一块一块的排骨或砍小的脊骨大骨，用适当的盐巴、香料、花椒、辣椒，拌匀揉搓后，装入咸菜坛子里，像腌咸菜一样腌上两个月就可以吃了。

炖出来后呈诱人的玫瑰色，有特殊的香气，真可谓是飘香十里，以前三舅路过时就常常寻味而来，赖着就不走了。

这些民间方法都是祖辈们智慧的结晶，一代代在有限的条件下研究传承下来，即使到了末来，新鲜肉蛋奶随手可买，网络购物分分钟送达，但仍能在琳琅满目的美食中，发现这些食物的踪影，品尝到它们的美味。

只不过它们变得更精致、更方便、更易贮存。

传承并非守旧，创新亦非忘本，两者结合，不忘初心，这些民间技艺方能熠熠生辉。

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