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第382章 替我好好尝尝味道(第1页)

不得不说。蒋国伟的眼睛,要多亮有多亮,一眼就瞧出了这批食材中的异样来。

没错!他看到了菜摊老板三轮车上放着的香孤袋子。在他的印象之中,黄涛店里的餐品,要用到香孤这一食材的……也只有香孤肉馅生煎包了!

可香孤肉馅生煎包,现在只有早市的时候有,午市和晚市早已被黄涛给撤档了的。

而现在这批食材,是为午市而进的。所以,现在问题来了!黄老板进这么多香孤,这是要做什么呢?

难不成……中午要上新新品菜了?!他眼眸一亮,忍不住地惊讶地问道:“黄老板,你看你进了不少的香孤,这是要做新菜了吗?”这句话一出,除了菜摊老板外,旁边其他的摊贩老板们,也都忍不住地上前一看。

确实是哦!不仅多了香孤,还多了莴笋呢!瞬间一个个都激动起来了。

“对啊!竟然突然多了一些香孤,黄老板,咱都是自己人,有什么新品菜是我不能知道的?快跟我们说说,你要用这香孤,做什么菜啊?”

“黄老板你快跟我们说说要上什么新品菜啊!”黄涛也没藏着掩着,直接摊牌道:“鱼香鳝丝。”蒋国伟和其他摊贩们,皆一脸期待地不约而同地说道:“一定很好吃!”嗨~真是一个合格的捧场啊!

不得不承认,这几个字直接说到俗人黄涛的心坎里去了。陈伟豪将自个最为关心的问题,向黄涛问出:“黄老板,什么时候做?”黄涛言简意赅道:“中午。”陈伟豪等摊贩点点头:“行,那我们中午一定过来。”

“先走了啊!”已经把黄涛所需的食材,完美送达并全部搬进后厨的各摊贩们,冲黄涛摆摆手,先骑上自个的电动三轮车走了。

“慢走!”黄涛目送他们离开的同时,对着蒋国伟,谢道:“蒋哥,谢了,中午给你和嫂子留份鱼香鳝鱼,你俩替我好好尝尝味道。”蒋国伟很开心:“那我就不客气了,你要有什么需要帮忙的,随时说话。”

“黄老板,你忙着,我先回去了。”说完。蒋国伟离开了。黄涛也换上厨师服,走进后厨。

这会,厨房员工各自忙开了。丁素琴已经领着李承展和林启宇二人,麻熘地开始清洗起各类食材来。

黄涛冲着这三名助厨交代一句:“许浩、子风、江超,中午咱们要上新鱼香鳝丝这道菜,准确来说,是鱼香素鳝丝,要用香孤做,等会你们用剪刀顺着香孤的边开始剪细条,宽度大概在三四毫米左右,把香孤的伞一圈圈剪成弯弯曲曲的细条,还有这莴笋去皮切丝,木耳泡发后切丝,葱姜蒜切末,红泡椒切末。”

“明白!”三名助厨将他的话,一一记在心头。等丁素琴他们将香孤清洗干净后,他们三人便按照黄涛的嘱咐,拿着剪刀顺着香孤的边开始剪细条。

黄涛也没闲着,查看起他们所剪的鳝丝的宽度,是否符合他的要求。

他满意地点了下头:“不错,就照这个宽度剪吧!”得到夸赞的三人,干劲更足了。

没过多久,香孤全被他们剪成了鳝丝。许浩看着剩下的香孤腿,不知所措地问道:“老板,这些香孤腿怎么办?”黄涛想了想道:“你们等会可以切成丝或者薄片,用猪油或者肉炒一下,咱们中午自己吃吧!”许浩了然地点点头,然后麻熘地将煎好的鳝丝重新清洗一下。

攥干水分。黄涛洗了把手,准备进行腌制。这道鱼香鳝丝是典型的素菜荤做,别看原材料是用的香孤,但是每一个步骤,都要将香孤当成肉来制作。

比如这步腌制。就不同于其他素菜食材的腌制,只加点儿盐,有个底味即可。

需和其他荤菜的腌制一样,不仅要加入食盐生抽料酒鸡蛋清,还需加入胡椒粉。

黄涛将攥干水分的香孤,又重新地倒入大的不锈钢盆中。往里加入适量的食盐、胡椒粉,淋入适量的生抽和料酒,再放入鸡蛋清。

抓拌均匀。让香孤丝充分地吸收这些料汁。接下来,便是挂湖了!挂湖,顾名思义就是将这些香孤丝先挂上一层薄面湖。

如此一来,能令香孤丝的口感更加的嫩,从而以达到鳝丝的口感。黄涛往盆内倒了一些面粉,用快子将其搅拌均匀。

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