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时间倒退,回到九点多那会。
真好吃店的后厨,随着各类食材被各家摊贩送达,店内人员便立马开启了忙碌的模式。
此刻大伙儿都各自忙活着手上的活儿。
在丁素琴的带领和调教下,李承展和林启宇他们俩干活的手脚,愈发的麻利,每次清洗配菜时,都会顺带着把那些猪脚鸡腿鸡翅五花肉洗净。
因为猪脚鸡腿鸡翅需要焖肉耗费的时间长,而丁素琴一人忙活不过来。
有了他们俩的帮衬,清洗食材的进度,也就加快了不少。
而许浩照例先把蜜汁火方的汤汁沥干,再重新入蒸柜里面蒸,这才开始折腾卤味,将已经洗净的猪蹄、鸡翅、鸡腿这些下卤锅中焖煮。
等他把这些准备工作都做好后,还会过来给黄涛帮忙。
林子风和江超二人,一人占据一方,手握菜刀,处理起各类食材来。
一时间,“剁剁剁”的声音,此起彼伏连绵不断地回荡在后厨。
丁素琴他们三人原本清洗完那些食材后,就可以休息,等待会营业的时候再干活就好,以及后期的收洗碗快。
但他们三人,却没有去一旁休息,而是都跟在三位助厨的一旁,顺带打下手。
这帮员工相处起来都很和睦,配合起来也都默契十足,让这后厨的工作,轻松不少。
黄涛现在有了这帮得力干将,偶尔也能感受到当老板的悠闲,在后厨转悠一会。
坐在离厨房最近餐椅上的老秦,见大伙都在忙活,忍不住笑呵呵地问道:“黄老板,要帮忙洗菜切菜不?我反正也闲着。”
没错!
他为了能早点品尝到黄涛做的干炸响铃,愿意动用他70多年的老胳膊老腿,为黄涛尽一份他的绵薄之力。
这份好意,黄涛心领了。
但他自然不可能接受的。
他笑着婉拒地说道:“不用,我们自己就能办妥,您老就坐着休息吧。”
黄涛看了眼时间,已经不早了,该准备准备了。
他也不耽误,麻熘地洗了把手,就准备投入到烹饪的事业之中。
这会,许浩已经帮他把做干炸响铃所需的食材泗乡豆腐皮、切好的里嵴肉以及各种会用到的调味料,都已经摆放好了。
这干炸响铃,以泗乡豆腐皮最佳,也就是黄涛一开始说的“金衣”,也称油皮。
当然,做这道菜的豆腐皮,不能用北方,必须得用南方富阳泗乡的豆腐皮。
这地方的豆腐皮有几大特点,色泽金黄、薄如蝉翼、入水不湖,俗称“金衣”。
而用泗乡豆腐皮制成的干炸响铃,色泽黄亮、鲜香味美,有着“腐皮薄如蝉翼,食时脆响如铃”一说。
这也是“响铃”二字的由来。
说起这“响铃”,其实有个典故:
相传南宋名将韩世忠因坚决要求抗金,被解除了兵权。
看到岳飞被高宗及秦桧等人以“莫须有”的罪名杀害后,他去质问秦桧,由此与奸臣结仇。
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