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第五十六章 闻香食味热炒镇台（第1页）

林佳茵一笑，转眼看向了程子华：“老板，赠人玫瑰手有余香你肯定是知道，送白玉兰的典故，估计你就不知道了吧？”

愕然看向了林佳茵，程子华讶然问道：“送白玉兰......有什么讲究吗？”

引领着程子华朝着餐馆大门走去，林佳茵笑嘻嘻地接过了咨客递来的白玉兰，将白玉兰别在了自己衣领下：“这就是考校厨师功夫的一种方法了。白玉兰花香淡雅，且不容其他杂味。真正的好厨师做出来的菜，能让一桌食客吃完之后，依旧能闻到清雅的花香。按照老饕们的说法，这叫闻香识味！”

依样画葫芦地把接过来的白玉兰别在衣领下，程子华显得有些狐疑。走进了餐厅里，第一轮饭市已经有一些吃完了，大厅里没怎么坐满，程子华对林佳茵说：“江边风景不错，我们坐窗边座位好不好？”

林佳茵嘻嘻一笑：“老板，原来出来公干也讲情调的啊？”

程子华很有些不好意思了，一本正经地说：“江边空气流通，可以让白玉兰香味保持得时间长一些。”

一边说着，一边没有往窗口的座位去，脚步一拐，随意到餐厅人群较为密集的地方找了张空桌子坐下。程子华一坐下就下意识地找菜谱，早就候在桌子旁边的服务员有礼貌地道：“我们的菜谱是按季换的，桌面上这两张就是。”

程子华依言从精致的金属桌子号码牌上抽出两张烫金字的菜单，说：“走的精品路线么……一个季度换一次菜单，成本很高啊。曾经国外有个米其林三星的餐厅这么干过，一个季度请一位客座厨师来主理，售价昂贵。在经济好的那几年，宾客如云，好多人提前一年时间预定座位……后来次贷危机影响，餐厅就没有了，也是可惜得很。我曾经有幸和餐厅创始人共进过晚餐，他说每一名客座厨师来，除了带他的班底之外，还要准备各种原材料，当地买不到的，还要空运，所以成本极高……若非出自对美食的热爱，他作为商人是决计不会做这项买卖的。”

耳听着邻桌传来一声似笑非笑，明显带着刁难口吻的诘问：“现在是我给不起钱么？牛气冲天里的牛海绵换成了牛骨髓……汤头稀薄，还有，这碟葱花怎么回事？我们粤人喝汤，从来走青。”

被服务员请来的领班已站在了桌边，平视着牛尾汤喝了一半的年轻女人，“真是很抱歉，给了两位不好的用餐体验……但我们这道‘牛气冲天’是主厨亲自料理，按足规矩不花巧熬了十个小时而成。如果两位不满意，我们马上更换另一道汤，希望两位多多包涵。”

那个下巴尖尖的女人不依不挠，说：“领班，牛气冲天这道汤，应该是把当天活杀小公牛的牛尾巴烫水取骨，塞入以黄酒煨烂去腥的牛海绵，再入汤熬煮。汤汁浓厚，补而不燥，是阳气生发之汤……把牛海绵换做了牛骨髓，又怎么生得起来，发得起身？”

听着尖下巴女人振振有词的言语，林佳茵毫不赞同地摇头：“不对啊……老一辈传下来的法子，牛气冲天就该用牛尾巴、牛骨髓和牛肝来炮制才对。生生猛猛初生犊，干干净净头生蛋。牛力壮健，浑身是宝，牛尾有力，牛骨生血，牛肝益气，有这三样原材料煲汤，正合春天万物生发，强身健体的需要……”

她清脆的说话声顿时引起旁边食客注意，程子华看着那道汤，说：“你知道这汤的来历也不出奇……但那葱花，我看着也不对劲啊？我来到洋城这么长时间，就没见过喝老火汤配葱花的。如此说来，他们被刁难也不算全无道理？”

抬了抬屁股底下的椅子，挪到程子华身边去，好正面对着那正撕扯热闹的邻桌，林佳茵丝毫没发现自己逾越了安全距离，眼睛盯着那鼎“牛气冲天”汤：“别的汤确实不能放葱花，怕被青臭味夺了汤的鲜味……唯独是这一道牛气冲天，葱和紫苏是不可少的。如果我猜得没错

，葱花旁边那个小蝶里，看起来酱不拉几的，就是传统法子造的紫苏酱。”

程子华“哈”的一声，扭脸看着她：“紫苏酱？难道也是用来拌汤？那么汤还成汤么？”

林佳茵不服气地把声音略略提高了半个调子：“谁说酱不能入汤啦？大酱汤不是汤？豆瓣酱汤不是汤？几千年前，在精盐还没制作出来的时候，我们的老祖宗喝的就是酱汤啊！而且，是制作极为精致的酱汤，不是大酱豆瓣酱能够比较的……只不过后来我们烹饪技术发展了，倒是让那些不入流的二徒弟三徒孙们还抱着我们老祖宗不要的东西当宝贝。”

她完全没有发觉自己的说话声吸引了临近好几桌食客把目光转移了来。尖下巴女人身边坐着的男伴，也扭脸看了过来。林佳茵对程子华说：“春天湿热滞涩，舌头容易生腻。且春天又众所周知的，只要滋补调理得当，能够强健身体，特别对长身体的青少年来说，更加需要牛肉这种优质蛋白……所以，‘牛气冲天’这道汤，熬出来之后，就需要用紫苏酱入汤，以苏叶提振味蕾，再以小葱点缀，用葱来解热祛痰，健脾开胃，增加食欲。”

程子华闻言，顿时茅塞顿开：“的确……小葱里含有大量挥发油，从科学角度解释，是促进消化和血液循环的。当然，抛开剂量谈作用不恰当，但用来配伍肉汤，很是合理。古代的国人已经会营养学了么？”

林佳茵抿嘴一笑，说：“说是营养学就言重了……不过如果这么简单的吃食配伍都没琢磨出来，我们祖先在蓝星这么五千多年不就白活了？说起来，反而是用牛海绵加入汤中，是近十年才兴起的……以形补形的食用方法哩！牛海绵……那种大阳之物，冬天进补尚且要看着人来，这都春末夏初的光景了，真要是吃了……要流鼻血啊！”

旁边一个短头发浑身名牌的精干女人被林佳茵逗得忍俊不禁，短发都给笑乱了，逗得坐在她身边的男伴也莞尔。尖下巴女人就有些讪讪的，程子华事不关己地对林佳茵说：“行了，我们吃我们的吧。这儿是最后一家了，你不是说想要快点完成kpi么？”

邻桌似乎是消停了，打扮齐整的服务员来到林佳茵和程子华的桌边，准备点菜：“两位请问想吃什么呢？”

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