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「想走可以先走。」
江盈知这招实在?是?拿捏住了他们的命脉,本来就对灶神?多有敬畏,每月两次供奉必不能?少,祭拜的东西也是?参照祭小年那样来的,根本不敢有丝毫敷衍。
这下看见灶神?哪敢有不敬,一个个心?里咒骂,面上?却丝毫不显,也不敢吵闹,挨个上?去祭拜灶神?。
祭拜完了也不敢走,因为江盈知叫她请来的庙祝把灶神?摆在?合适的位置,根本不挪走。
她微笑着说:「接下来几日,灶神?就会在?这保佑我们,保佑这次宴席不负众望。」
听她这么说完,众人一口气都?堵在?喉咙口,有的人想叫骂几句,一瞥见不远处的灶神?,感觉从?头到尾都?被泼了一勺冰水,瞬间冷静下来。
四海庄大师傅率先说:「说吧,想叫我们做什么。」
「做什么,今日就做一道大伙的拿手菜吧,」江盈知继续保持微笑,「也好叫灶神?尝尝。」
意思是?,别想敷衍了事?。
这些厨子?有的愤愤踩地板,有的撸起?袖子?来,面上?神?情难看,也有的闭了闭眼?,心?平气和地准备开始做菜。
再心?不甘情愿,也没可有人甩脸子?离开,只好带着一股闷气开始做菜。
这下灶房算是?忙碌起?来了,烧火婆子?生火,到处是?菜刀在?砧板上?的声音,还有洗菜的哗啦声,有小吏进来送水。
江盈知并不动手,她今日就是?把这些人整服气再说。
有的厨子?做菜很快,因为擅长清蒸丶油炸丶红烧。
第一道被端过来的是?油炸水潺,那胖厨子?一脸得意,双手抱胸。
江盈知没搭理,拿出筷子?夹起?来,放到嘴边咬了口,那炸好的碎屑就掉在?垫到下巴处的碗里。
她说:「炸过头了,水潺炸好应该是?外脆里嫩,你这外头脆了,里面也老了,而?且挂糊也不行,面糊多了。」
「会吃有什么好说的,」胖厨子?拉下脸来,很显然在?众人面前?被当中数落,这让他面上?挂不住,当场反驳。
江盈知也不恼,「瞧你那还没炸完吧,我给你露一手,看看到底是?不是?只会吃。」
其他人齐刷刷把视线转过来,江盈知并没有回望,而?是?径直走到刚撤火的油锅前?,让婆子?把锅重新生起?火来。
她开始给水潺挂糊,说实话这就是?,外行看热闹,内行看门道,这种熟练的手法,一抽一拉,整条鱼从?头到尾挂上?了一层薄而?均匀的面糊。
从?油锅里拿出来的时候,颜色一看就知道炸得特别到位,必定外酥里嫩。
但胖厨子仍然很不服气,「我这做的,但凡在?灶上?熟练些的都?会,没有什么要领。」
「那你怎么炸成这样,」江盈知不冷不淡地回了句,她又?面朝其他人说:「你们今日做的菜,但凡有难得住我的,我可以跟所官说我没办法胜任,让他另请高明。」
原本还沉默看热闹的厨子?,立马活跃起?来,有个老厨子?说:「那请江姑娘来看看我这道菜,可有什么问题。」
他做的是?道鱼骨酱,江盈知尝了一口后说:「这道菜应当请教?新丰楼大师傅,他的鱼骨熬的又酥又脆,让人越嚼越香,老师傅的你火候欠佳,不要用陈醋,用米醋会更好吃…」
她从?色香味以及做法说了不少,全都?句句在?点子?上?,让老厨子?原本有些不好的脸色,又?变有了笑意,一边听还一边连连点头。
「你这鱼肉圆真想做的话,味道不用管,没有问题,但是?你这个搅的不行,我给你搅一遍,是?边搅边放番薯粉来增加黏性?,不是?一股脑全都?放下去,让它变得软滑。」
江盈知一一看过去,但凡有问题都?能?一针见血指出来,尤其当她说起?四海庄大师傅的雪花鱼丝羹。
这道算是?大菜了,黄鱼的鱼肉变成丝丝缕缕的鱼丝,在?汤汁里散开,犹如花萼上?的花丝,又?有一团团的蛋清糊垫底,便似雪花一般。
不管是?从?色香味还是?刀功都?绝无可挑的地方,当江盈知走到四海庄大师傅旁边,大家都?停下了动作,想看看她到底能?说出什么花来。
江盈知只说:「蛋清欠佳,真的想要蛋清营造雪花的感觉,这种搅发出来的过于拙劣。」
四海庄大师傅脸色很不好,大概知道江盈知想拿他来立威了,憋着口气,耳根子?连着脖子?都?红了,语气并不好地说:「那你说,要怎么不拙劣?」
江盈知面向?大家说:「很简单,加点面粉。」
她朝碗里磕了三个鸡蛋,取出蛋黄,这个时候她倒了一点白醋,并解释,「这能?去除蛋腥味。」
「加一点面粉在?蛋清,还要加砂糖,然后再搅,」她搅了几下,喊王寻真来帮她,因为人家劲更大,多搅会儿就能?把蛋清搅发得跟奶油一样,又?如云朵那般蓬松。
果然等王寻真搅完,筷子?插在?里头都?不倒,但这蛋清真的成了,哪怕在?汤里它也可以不散。
江盈知很会摆盘,毕竟以前?就是?做这行的,她取了一只浅蓝底的盘子?,把蛋白用勺子?挖圆沿边放好,随便拿了点酱汁,拉长成弧度,滴圆,在?挑出鱼丝放在?盘子?上?。
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