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第13章 臜海椒（第2页）

“妈，晚上有客人吗？”

“没啊，妈就是今天心里高兴，荷花儿的伤终于好了，妈高兴，晚上咱们好好庆祝一下。”

林静笑着说道，又去坛子里抓了一把臜海椒。

肖清荷好奇的跟在一旁：“妈，这是什么东西？”

林静笑道：“这是臜海椒啊，你忘了？”

臜海椒是江州的一道风味菜，采用红色的朝天椒，用清水洗净，阴干之后放到石磨里磨成较粗的辣椒块。然后放进姜末，姜末不能切得太碎，撒上盐，再加入米粉拌匀。

米粉的选择是非常重要的，一般来说会用两份饭米和一份糯米磨成粉，这样做出来的臜海椒既松软，又有嚼劲。

拌匀之后，就可以装坛了。

坛子最好选粗制的泡菜坛，要宽口带沿的，平日里，要在坛沿里蓄水，以防漏了气。

这样放上一段时间，发酵好就可以吃了。在炒回锅肉、腊肉，蒸笼笼渣的时候放上一些，别有一番风味。

煮了大约半个多小时，林静揭开锅盖，拿筷子往腊肉上戳了一下，试了一下软硬程度，就把腊肉捞起锅了。

无论是煮回锅肉还是煮腊肉，对火候的把握，以用筷子稍稍用力刚好能戳穿为上。煮的时间长了，炒出来的肉绵软没有嚼劲，煮的时间短了，煎肉的时候又得多煎一段时间，容易把肉煎出硬卷，破坏口感。

腊肉夹起来，放在一旁凉着。煮腊肉的汤汁可不会倒，林静找了一个萝卜出来，削了皮，用滚刀切成大块儿，放腊肉汤汁里炖。

腊肉炖萝卜，咸香可口，也是一道美味佳肴。

削下来的萝卜皮没有扔，林静把它们切成细细的丝，撒上一点毛毛盐，把水控出来，然后切了点葱花放进去，再撒上一点海椒面儿，浇上一点醋，香辣清脆的凉拌萝卜皮就做好了。

这时候腊肉也放凉了，林静把刀在灶台上左右锵了几下，让刀锋更锋利一些，然后开始切腊肉。

腊肉是林丽送来的，用最好的二刀后腿肉熏制，肥瘦各半，肥肉洁白透亮，瘦肉色泽红艳，显然做腊肉的人是高手。

切腊肉也是有讲究的，不能顺着肉的纹理切，要横着切，不然切不成型，瘦肉很容易变成一堆碎渣，且嚼起来费牙。

林静菜刀飞舞，很快就把一块腊肉切成了一盘轻薄的肉片，每一片都大小相当，厚薄均匀，看着漂亮极了。

肖清荷踮起脚尖看了一眼，悄悄的咽了口口水。

虽然上午才吃了三只麻雀，但那么一点点肉，真的不能抵挡这具身体对肉食的渴望。

林静看着女儿可爱的小模样，笑着点点她的小鼻子，说：“小馋猫。”

她拿手拈起一片轻薄的腊肉片，塞到女儿嘴里，笑问：“这块腊肉是你大姨拿过来的，好不好吃？”

腊肉的皮很厚，嚼起来有一种软糯的口感，肥肉和瘦肉混在一起，并不觉得油腻，只有满嘴的咸香，肖清荷不由得点了点头。

大姨做的腊肉实在是太香了，比她前世吃过的所有腊肉都要香，不仅仅是多日没有尝过肉味的关系，而是这腊肉真的好吃。

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