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15 制曲酿酒（第2页）

看着眼前发黑的酒曲，傅知乔皱着眉，到底是哪一步环节出了错？

她并不气馁，又找到高老头仔细询问了一遍，每一个细节都记录下来。

每天待在院子里潜心研究，仔细复盘了制作步骤，容器消毒、材料、搅拌，傅知乔亲力亲为，忙的满头大汗。

重新将材料用量配比成好几份，在高老头的帮助下又制作出多批酒曲作为对照组，试验几次下来才发现是温度的问题，盖布太严实了不透气，过高的温度会使微生物失去活性，导致发酵失败。

在损耗了不少原材料后，傅知乔终于掌握到酒曲发酵成功的方法。

酒曲只有在合适的温湿度环境中才能发酵成功，酒曲表面长出白色的绒毛时意味着酒曲发酵好了，如果酒曲表面发黑、发臭，都代表发酵失败。

发酵好的酒曲表面的菌丝细腻松软、洁白如霜，再拿到太阳底下晾晒，等到晾干以后就可以好好存储起来了。

高老头心里是不怎么相信她能做出酒曲的，前几次的失败他都看在眼里，好心劝慰她也不听，看到傅知乔认真的样子后，他叹了口气，算了，随她去吧。

高老头无法阻拦只能照做，在面对傅知乔提问时时也尽力解答，心想就当是陪着东家玩，反正钱都是她出的。

直到傅知乔拿出发酵好的酒曲，他才相信，原来她不是玩玩而已了，她是真懂啊！

酒曲的制作需要一个月左右，有了成功的例子，再大量制作也方便很多。

搅拌好的曲胚放入曲箱内压实成块状，抱来一捆捆稻草盖住酒曲，以便保持温度与湿度，利于微生物发酵。

在酒曲发酵的这段时间里，傅知乔顺便研究了高老头的酒坊。

酒坊里，傅知乔查看了高老头的酿酒工具，木甑、陶罐，漏缸，酒缸……在她看来，这些工具都是很落后的，但没办法，这里的技术、条件都很有限。

傅知乔知道的酒类多，理论知识也算丰富，但实际操作起来还是要依靠高老头。没有了现代化精密的机器控制，酿酒过程中对于温度的掌控、对于放料比例的研究，这都需要有经验的酿酒师来把控。

这也是她看中高老头的原因。

*

青州海拔低，冬暖夏热、少风少雨，这对于酒的发酵非常有利。

赤水河贯穿城内外，百姓生活取水非常方便，高家酒坊里就有一口井，水质纯净甘甜，且无污染非常适合酿酒，总之，这里的气候、水质等分方面条件都达到了顶级。

酒坊里有新买的大米，傅知乔决定试验一下，理论知识再丰富，也要实际操作一番才行。

大米加水浸泡过夜，蒸煮后更有利于发酵，蒸熟的大米出锅后要铺撒在晾堂上，晾晒粮食的地面有一个专门的名字叫晾堂，晾好的大米拌入酒曲发酵，选料、蒸粮、糖化、发酵等……

高老头一边展示酿酒步骤一边向傅知乔讲解，不愧是老师傅，整个过程行云流水，每一样工具他都仔细说了用途。

傅知乔听得津津有味，不禁感叹：找个经验老到的酿酒师傅果然事半功倍。

蒸馏原理并不复杂，首先，要去定制可以蒸酒的工具。

酿酒的前期工作都交给高老头，她的作用发挥在蒸酒提纯这一步。

找工匠定做酒甑和大锅，为了防止泄密，她特地找了不同的小厮分别去找木匠和铁匠，拿着图纸定制大锅和甑子，然后回来自己组装。

高老头看着这造型奇异的大锅，心里直犯嘀咕，拼命忍住想要发问的冲动。经过酒曲一事，他已经意识到傅知乔的特别之处，这个东家的想法太与众不同了，说不定真能捣鼓出什么东西来。

整个酒甑分上下两层，下层放木甑子装酒水，上层再架一口锅，锅里装满冷水，当烧大火蒸煮酒糟时，将发酵后的酒液加热到一定温度时，酒精就会从酒液里汽化出来，含有汽化的酒精遇到上层锅里的冷水，冷却后会凝成液体。

再准备一根竹子，打通竹子的内部关节作为管道，把它作为冷凝管连接在木甑子上，汽化的酒精遇到锅里的冷水就会凝结成酒液，然后从竹管道流出。

工具虽然不精细，但也足够用了。

灶台的火焰熊熊燃烧，发出噼里啪啦的声音。

不一会儿的功夫，房间里就弥漫起淡淡的酒香来，随着酒香越来越浓郁。

傅知乔紧张的盯着出酒口。

一滴、两滴、三滴，竹管里连续滴落出酒液。

成了！

蒸馏酒做出来了，她成功了！

高老头双眼顿时瞪圆，小心凑过去，目不转睛盯着出酒口，这酒液通透明净，无浑浊物漂浮，且香气馥郁……

慢慢的，酒液从滴出来变为流出来，半盏茶后，傅知乔移开装了头酒的坛子，头酒里杂质过多是不能直接喝的。

她换上一个新的酒缸，又重新接了一杯酒，递给高老头示意他尝一口。

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