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第100章 色度酸度和总氮（第1页）

“我对几种精酿啤酒都有了解。”

秦东只是挥手让仲星火坐下，然后不理赵世林，自己就坐在沙发里。

德国人还没有坐他倒先坐下了，连起码的礼数都没有，赵世林对这个翻译心里已经起了厌恶。

“你象干啤酒，这种啤酒的发酵度高，残糖低，二氧化碳含量高，具有口味干爽、杀口力强的特点……”

“冰啤酒，将啤酒冷却至冰点，使啤酒出现微小冰晶，”秦东用指比划着，“然后经过过滤，将冰晶滤除后得到的啤酒……”

“小麦啤酒，小麦芽为主要原料，采用上面发酵法或下面发酵法酿制的啤酒……低醇啤酒，酒精含量少于2.5%，酒精含量少于0.5%就是无醇啤酒……绿啤酒，在啤酒中加入天然螺旋藻提取液，富含氨基酸和微量元素，啤酒呈绿色……”

哦，一口气数出这么多啤酒，这个翻译对啤酒工业是有了解的，赵世林的脸色就缓和下来。

“还有白啤酒，白啤酒在生产工艺上使用了两种不同的酵母进行了二次发酵，且在第二次发酵过程中，加入了其他风味物质，比如酯香类物质，并且其最终成品酒也未进行过滤，成品酒中含有大量的蛋白质和酵母，所以，从外观上看，成品酒很浑浊，呈现一种白色乳浊状态……”

“这个时节，”秦东看看屋外的空调挂机上的积雪，“最好喝一点暖啤酒……”

最后一种啤酒，赵世林真的没有听说，这个时代根本没有暖啤酒的说法。

“就是后发酵中加入姜汁或枸杞，有预防感冒和胃寒的作用……”秦东大笑。

哦，看着好象全场都以他为中心，赵世林刚才的一点欣赏就又没有了，“行了，你这些资料可能都是从外文书籍当中看来的，不过，你作为一个翻译看来还是合格的。”他又加了一句，“你懂啤酒。”

仲星火暗笑，他能不懂啤酒吗，他可是梅老的关门弟子，清淡干爽型啤酒和玉米啤酒都是他的杰作，可是他不能介绍秦东，他是嵘啤的总经理，现在有了自己的产业，这是犯忌讳的。

何况石城啤酒合资这事本来就是是暗度陈仓，李代桃僵。

“好了，开始吧。”他示意赵世林。

赵世林拉开提包，从包里拿出一袋麦芽来，他看向德国人雷奥，同时示意秦东翻译，“想要酿造全麦芽啤酒，就要解决麦汁及啤酒酸度偏高，色度偏深的问题，由于采用纯麦芽酿造，麦汁中总氮的含量要高于带辅料的麦汁，因此，在选择酿造用的原料麦芽时，麦芽的色度应在3.5EBC-4.0EBC，麦芽的酸度在14mlL以下，最好采用库值在39%-40%的澳洲麦芽……”

“你翻译给他听……”见秦东自己拿起麦芽观看，赵世林就催促道。

“雷奥先生说，原料麦芽质量很关键，另外，蛋白质的含量也要较低，你们的麦芽能达到你刚才所说的条件吗？”秦东“翻译”道。

赵世林信心满满地笑了，他看一眼仲星火，“你告诉雷奥先生，绝对能达到我刚才所说的标准。”

秦东对这个学长也是刮目相看，可是赵世林马上道，“我们凑巧用的是澳洲麦芽，可是酵母是啤酒发酵的根本，啤酒风味的好坏很大程度上取决于菌种类型与质量，全麦芽啤酒应该具有我们中国老百姓普遍能够接受的风味……”

“这个不用操心，”秦东看一眼仲星火，笑了，“一只德国的酵母菌种，今天就能到达秦湾，我们暂且就叫他石城菌株吧，用这个菌种发酵，风味纯正，还具有淡爽型啤酒的特症……”

“这下好了，原料和菌种没有问题，剩下的就是工艺了。”赵世林很高兴，他看一眼德国人，这才是合资的目的啊，就是要利用国外的先进技术。

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